12月12日(重播) 水梨牛腱肉 榨菜絲拌牛腱 柯俊年-榨菜絲拌牛腱v s 水梨牛腱肉 榨菜絲拌牛腱 材料: 滷牛腱半付  榨菜絲200克  芹菜100克  金針菇1把  辣椒1根 調味料: 香油2大匙 柴魚醬油3大匙 糖半大匙 白醋1大匙 做法: 1. 將辣椒去籽切絲後漂涼,芹菜切段, 租辦公室金針菇對切,滷牛腱切條備用 2. 滾一鍋水,放入榨菜絲、芹菜和金針菇汆燙1-2分鐘後,撈出放入冷開水中漂涼備用 3. 取一個碗放入滷牛腱、辣椒、榨菜絲、芹菜、金針菇、柴魚醬油、白醋、糖和香油翻拌 賣房子均勻即可完成 廚師叮嚀: * 冷開水可使燙過的蔬菜保留少許溫度,藉由這些水氣能補足牛肉因風乾所流失的水份 水梨牛腱肉 材料: 滷牛腱半付  水梨1顆  蔥1根  檸檬1顆 調味料: 芥末籽醬2大匙 香油2 辦公室出租大匙 做法: 1. 取一個碗倒入芥末籽醬和香油攪拌均勻,再擠入檸檬汁拌勻成為醬汁備用 2. 水梨削皮後切片,蔥切絲後放入冷開水中浸泡備用 3. 滷牛腱切片後排入盤中,再放上水梨和蔥絲後,淋上醬汁即可完成 廚師叮嚀: * 選擇滷牛腱時以顏色不要太深 建築設計,外層不會過於乾化的較佳 * 滷牛腱買回後,先用油將表層塗滿,再包裹上保鮮膜,即可防止水份流失 * 水梨可軟化蛋白質使肉質更嫩,同時可補充滷牛腱因風乾所流失的水份 蔡季芳-麻糬 材料: 糯米粉1杯半 玉米粉5大匙 花生糖粉半杯 鹽半小匙 沙拉油1小匙 二砂糖1斤 紅豆1 好房網斤 做法: 1. 紅豆不需洗過直接放入鍋中,再加入水至淹蓋過紅豆後開火煮滾,再將浮起的紅豆連同水一起倒掉,並沖洗乾淨 2. 接著倒入6杯水,再移入電鍋中,並在外鍋加入2杯水煮至開關跳起,然後燜15分鐘,若紅豆未全部熟軟,則先翻拌均勻,再在外鍋加入1杯水煮至跳起,並燜15分鐘 3. 再開蓋 太平洋房屋趁熱加入二砂糖和鹽以筷子輕輕攪拌均勻後,起鍋倒入保鮮盒中放涼,再移入冰箱冷藏成為蜜紅豆餡備用 4. 取一個耐熱容器,倒入糯米粉、2大匙玉米粉和1杯水攪拌均勻後,蓋上耐熱保鮮膜,但需留一個缺口不要封緊,再移入微波爐中以強微波加熱5分鐘後,取出成為米糰備用 5. 取一個耐熱塑膠袋,先加入少許沙拉油抹勻,再以抹上油的飯 代償匙取出米糰放入後,以手隔著塑膠袋將米糰揉至光滑細緻,再放涼成為麻糬備用 6. 接著將一部分麻糬放入花生糖粉中切成小塊,並均勻沾裹糖粉即完成原味麻糬 7. 然後將另一部分的麻糬隔著塑膠袋以刀背分切成小塊,再隔著袋子壓扁後,包入蜜紅豆餡球,再放入3大匙的熟玉米粉中均勻沾裹,即可完成紅豆麻糬 廚師叮嚀: * 紅豆顏色越淺表示越新鮮, 買屋口感較好且較快熟透,而顏色越深的雖然需煮較久但味道較濃郁 * 耐熱塑膠袋中先加入少許沙拉油可防止米糰沾黏 * 揉米糰時,需戴上隔熱手套以防止燙傷 * 熟玉米粉做法:將3-4大匙的玉米粉倒入耐熱盤中,再移入微波爐中強微波30秒-1分鐘後,取出放涼即可完成,用來裹在麻糬外層可以防沾 * 煮蜜紅豆也可改用快鍋,將去掉壞豆的紅豆加入6杯水,再移入快鍋中煮開後,轉小火 賣屋繼續煮15分鐘,再熄火燜至指示桿下降後,開蓋趁熱加入二砂糖和鹽以筷子輕輕攪拌均勻,再起鍋倒入保鮮盒中放涼即可 * 蜜紅豆餡做法:紅豆不需洗過直接放入鍋中,並加水淹過後開火煮滾,再將浮起的紅豆連水一起倒掉並洗淨,接著倒入6杯水,再移入電鍋中,並在外鍋加2杯水煮至開關跳起後燜15分鐘,若紅豆未全部熟軟,則先拌勻,再在外鍋加1杯水煮至跳起並燜15分鐘後,趁熱加入糖和鹽拌勻並放涼即 酒店經紀可  .
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stanley kubrick

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